透明質酸鈉（玻尿酸）在食品和保健食品中的應用-防止皮膚老化、抗皺、保護關節？ - 法規資訊 - 食品

2021年1月7日，國家衛健委發布“三新食品”公告，批準透明質酸鈉作為“新食品原料”，可應用于普通食品中。這意味著一直以來在護膚和醫美領域被大眾熟知的透明質酸鈉（即玻尿酸），除了可用于保健食品中，也可作為食品原料用于普通食品中，如飲料、酒類、糖果等，透明質酸行業迎來新的發展。

1.什么是透明質酸鈉？

透明質酸鈉是透明質酸的鈉鹽形式，通過這種離子形式可以提高透明質酸的水溶性，有利于在食品工業中的應用。而透明質酸（Hyaluronic Acid，簡稱HA），也就是我們常說的玻尿酸，是人體自身能夠合成的一種物質，本質是一種大分子多糖。它廣泛分布于人和動物的體內，如眼玻璃體、關節、皮膚、臍帶等部位[1]。

透明質酸雖然本身是人體的一種成分，但隨著年齡的增長，透明質酸的合成會逐漸減少，人體中的透明質酸含量逐漸降低，如果將人20歲時體內透明質酸的相對含量定為100%,，到30歲、50歲和60歲時則分別下降為65%、45%和25%，從而出現皮膚老化、關節硬化、眼花等問題[2]，因此需要外源性補充。

目前，透明質酸已被廣泛應用于臨床醫學、美容等方面，而大家對其在食品領域的應用還比較陌生。其實，含有透明質酸鈉的保健食品或食品在國外已十分普遍，比如日本、韓國、美國、歐盟、澳大利亞、新西蘭和巴西等已允許透明質酸鈉及以其為主要成分的產品添加在食品或膳食補充劑中。而在我國，透明質酸鈉已先后兩次被批準為新資源食品（即新食品原料）。

第一次批準是在2008年5月，國家衛生部批準透明質酸鈉為新資源食品，使用范圍限于保健食品原料，食用量應≤200 mg/天。

第二次批準是在2021年1月，此次批準主要是對透明質酸鈉的使用范圍進行了擴大。基于在其他國家和國際組織的批準使用情況，在2021年1月7日發布的《關于蟬花子實體（人工培植）等15種“三新食品”的公告》（2020年第9號公告）中，國家衛健委再一次批準透明質酸鈉為新食品原料，宣布透明質酸鈉擴大使用范圍為：

乳及乳制品（0.2 g/kg）；
飲料類（液體飲料≤50 mL包裝2.0 g/kg，51-500 mL包裝0.20 g/kg，固體飲料按照沖調后液體體積折算）；
酒類（1.0 g/kg）；
可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果（3.0 g/kg）；
冷凍飲品（2.0 g/kg）。

公告文件中還指出：嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女不宜食用，相關產品的標簽及說明書應當去明確標注不適宜人群，并標注推薦食用量≤200 mg/天。

2.口服透明質酸鈉是否有效？

有很多研究者對口服透明質酸在人體的降解和吸收情況進行了研究[3,4]。研究發現，口服透明質酸后，大分子量的透明質酸可以通過腸道中的微生物降解成為分子量更小的物質，隨后被吸收并進一步轉移到血液或者淋巴中，供給到全身所需要的部位去。此外，在體內合成酶的作用下，分解后的物質可重新合成大分子透明質酸，使得人體中皮膚和其他組織中透明質酸的含量增加，從而發揮其功能。

人體攝入透明質酸后，可以改善皮膚的生理特性。保濕作用是透明質酸最重要的作用，可使皮膚的角質層水合軟化，從而使皮膚柔嫩、光滑。透明質酸還有助于皮膚吸收營養、促進皮膚組織代謝，從而防止皮膚老化，起到一定的抗皺作用[5]。此外，透明質酸還是構成關節軟骨和滑液的主要成分，服用透明質酸還可有效緩解骨關節炎，保護人體的關節功能[6]。

3.透明質酸鈉在保健食品中的應用情況

前面提到，我國已于2008年批準透明質酸鈉為新資源食品，使用范圍為保健食品原料。在這之后，國內便涌現出了多款配方中含透明質酸鈉的保健食品。

截至2021年11月16日，我國含透明質酸鈉的保健食品的獲批數量共29款，詳見下圖。保健功能主要集中在改善皮膚水份（涉及15款）和增加骨密度（涉及12款）。

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圖1 含透明質酸鈉的保健食品不同功能獲批數量

獲批保健食品的劑型種類集中在粉劑/顆粒劑、片劑、膠囊和口服液。其中，粉劑/顆粒劑產品的獲批數量最多，為14款。

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圖2 含透明質酸鈉的保健食品不同劑型獲批數量

在已獲批的29款保健食品中，透明質酸鈉往往不是作為單一的保健食品原料出現的，通常會與其他原料進行復配。在保健功能為改善皮膚水份的產品中，常用于與透明質酸鈉配伍的原料有膠原蛋白、維生素C等；在保健功能為增強骨密度的產品中，常用于與透明質酸鈉配伍的原料有硫酸軟骨素、氨基葡萄糖鹽酸鹽/硫酸鹽、碳酸鈣等。

4.結語

2021年1月，透明質酸鈉（即玻尿酸）獲批作為“新食品原料”，可應用于普通食品中。在政策落地的幾個月的時間里，國內市場上就已經涌現了飲料、糖果等多個品類的產品，可見各個食品企業對透明質酸鈉食品的市場前景非常看好。

雖然透明質酸鈉在食品中的應用，在我國還處于起步階段，但相信未來隨著透明質酸鈉食品研發的開展以及消費者認知的增加，透明質酸鈉將作為食品原料出現在更多的食品產品中。

參考文獻：

[1] 陳建澍,王婧茜,易喻,等.透明質酸及其衍生物研究進展[J].中國生物工程雜志, 2015, 35(2):111-118.

[2]凌沛學,賀艷麗,郭學平,等.透明質酸[M].北京:中國輕工業出版社,2000:133-134.

[3] Kimura M, Maeshima T, Kubota T, et al. Absorption of Orally Administered Hyaluronan[J]. Journal of Medicinal Food, 2016, 19(12):1172-1179.

[4] Sato Y, Joumura T, Takekuma Y, et al. Transfer of orally administered hyaluronan to the lymph[J]. European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics, 2020, 154:210-213.

[5] 郭學平,賀艷麗,孫茂利,等.透明質酸在保健品中的應用[J].中國生化藥物雜志, 2002, 23(1):49-51.

[6] 丁偉,康治臣,謝天奇,等.透明質酸對骨性關節炎作用的研究進展[J].中國實驗診斷學, 2014, 18(003):512-514.

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