免疫力系列科普篇-（7）免疫系統正常運作的幫手——B族維生素 - 法規資訊 - 食品

維生素是我們身體中不可或缺的一類物質，常見的維生素有維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等。人體能夠正常的運作，離不開這些營養物質，一旦缺少，身體也會出現異常。

其中，B族維生素是一個大家族，包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸、泛酸等。B族維生素是參與人體三大營養素新陳代謝的重要輔酶，是維持人體正常機能必不可少的水溶性維生素。

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B族維生素如何輔助免疫系統正常運作？[1-3]

維生素B1

維生素B1又稱硫胺素，其參與腸道粘膜免疫系統的免疫防御，調節免疫細胞在腸道內發揮作用。維生素B1對巨噬細胞有調控作用，能夠介導巨噬細胞的生長及其細胞因子的分泌，間接促進免疫細胞的增殖和分化。

維生素B2

維生素B2又稱核黃素，在人體內作為多種酶的輔因子參與機體蛋白質、脂肪和碳水化合物等物質的代謝，影響機體對營養成分的吸收和利用，從而間接影響免疫細胞的增殖、分化以及DNA、RNA和抗體的合成等。

維生素B6

維生素B6是在代謝和功能上相關的一類吡哆素的總稱，包括吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺三種形式。這些化合物可以代謝轉化為磷酸吡哆醛，作為輔酶參與細胞內氨基酸代謝等生化反應，影響機體免疫應答能力。

淋巴器官是機體發揮免疫功能的物質基礎，維生素B6是維持淋巴器官正常生長和發育的必需物質。此外，維生素B6還能夠幫助促進免疫細胞的增殖、分化及功能發揮，幫助身體產生抗體，從而幫助機體提高免疫力。

維生素B12

維生素B12又稱鈷胺素，是一種由含鈷的卟啉類化合物組成的B族維生素。維生素B12是DNA、RNA形成必需的輔酶，也是紅、白細胞形成必需的輔酶，缺乏維生素B12會影響核酸的合成、導致惡性貧血等，對免疫功能有負面影響。

此外，維生素B12在人體內與葉酸協同作用，作為葉酸的輔酶參與機體的免疫調節作用，也能夠增加葉酸的利用率。

葉酸

維生素B9又稱葉酸，在人體內參與DNA和RNA的合成、氨基酸的代謝和血紅蛋白的合成，是機體細胞生長和增殖所必須的物質。葉酸的缺乏會導致巨幼紅細胞性貧血癥和白細胞減少癥，會導致核酸合成的減少，進而影響免疫細胞的增殖分化等。

我國居民B族維生素的攝入狀況

我國居民對于多種B族維生素存在攝入不足的情況，從以下調查數據中可以看出：

表1 我國居民B族維生素的攝入狀況

文獻

調查數據

2010-2012年中國居民營養素攝入狀況*[4]

維生素B1平均攝入量低于平均需要量的人群比例達77.8%
維生素B2平均攝入量低于平均需要量的人群比例達90.2%

2010-2012年中國居民膳食維生素攝入狀況*[5]

我國居民6類膳食維生素充足率為32.9%，其中：

煙酸的充足率為79.3%
硫胺素的充足率為28.0%
核黃素的充足率為15.4%
葉酸的充足率為9.0%

*發文單位：中國疾病預防控制中心營養與健康所。

如何攝入充足的B族維生素？

在日常膳食中，人們攝入的食物可分為五大類：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類和油脂類，不同種類的B族維生素在各類食物中的分布情況有很大不同[6]。

表2 不同類別食物中富含的B族維生素

營養素	谷薯類	蔬菜、水果	畜、禽、魚、蛋、奶類
維生素B1	√		√
維生素B2	√		√
葉酸	√	√
煙酸	√
維生素B12			√

常見含有B族維生素的食物有谷類、白色肉類（如雞肉和魚肉）、動物內臟等。其中，谷類食物含有豐富的碳水化合物，是提供人體所需能量的最經濟和最重要的食物來源，也是提供B族維生素的重要食物來源。谷物過度精加工會導致B族維生素丟失，與精制米面相比，全谷物和雜豆可以提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分。

根據中國居民膳食指南的要求，我國的膳食模式以谷物為主，每天應當攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g[6]。但近年來，我國居民的谷類消費量逐年下降，平均谷類食物消費量由1989年的522.3g/d下降到2006年的431.9g/d，而雜糧攝入量由1989年的54.1g/d下降到2006年的14.1g/d[7]，未達到全谷物推薦攝入量低限的1/3。因此，在谷類食物消費過程中，應在總量平衡的前提下，做到粗細搭配，既要適當吃一些傳統意義上的粗糧，也要適當增加一些加工精度低的米面。

此外，在未能通過日常膳食獲得充足的B族維生素的時候，可以適當地根據自身需求選擇服用一些補充單一種類或多種B族維生素的保健食品，以便身體內的免疫系統可以更好地運作。

參考文獻：

1. Spinas E，Saggini A，Kritas S K，et al. CROSSTALK BETWEEN VITAMIN B AND IMMUNITY.[J]. Journal of Biological Regulators & Homeostatic Agents，2015，29(2): 283-288.

2. Dardiotis E，Arseniou S，Sokratous M，et al. Vitamin B12, folate, and homocysteine levels and multiple sclerosis: A meta-analysis.[J]. Mult Scler Relat Disord，2017，17: 190-197.

3. 趙翰卿，李欣怡，汪瑞琦，等. 維生素家族對免疫細胞影響的研究進展[J]. 生命科學，2020，32(4): 343-348.

4. 郭齊雅，趙麗云，何宇納，等. 2010-2012年中國居民營養素攝入狀況[J]. 中華預防醫學雜志，2017，51(6): 519-522.

5. 何宇納，王竹，趙麗云，等. 2010~2012年中國居民膳食維生素攝入狀況[J]. 營養學報，2017，39(2): 112-115.

6. 中國營養學會. 中國居民膳食指南(2016)[M]. 北京: 人民衛生出版社，2016.

7. 蘇暢，張兵，王惠君，等. 1989-2006年中國九省(區)居民谷類食物消費狀況及變化趨勢[J]. 中華預防醫學雜志，2011，9: 798-801.

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