免疫力系列科普篇-（6）守護人體的第一道防線——維生素A - 法規資訊 - 食品

維生素A是機體重要的微量營養素。狹義維生素A指視黃醇，廣義維生素A是指具有全反式視黃醇生物活性的一組類視黃醇物質，包括視黃醛、視黃酸、視黃醇乙酸酯和視黃醇棕櫚酸酯等物質。

維生素A在體內不能合成，只能從飲食中獲得。已形成的維生素A主要存在于動物性食物中；在植物性食物中以維生素A原（類胡蘿卜素）的形式存在，其可在體內轉化為維生素A。

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缺乏維生素A會對人體有什么影響？

維生素A缺乏會導致夜盲癥、干眼病等眼部疾病。此外，還會引起免疫系統的非正常狀態，影響機體的免疫能力。

皮膚和黏膜細胞（呼吸道、消化道和泌尿道）構成人體抵抗感染的第一道防線。維生素A是上皮細胞的組成成分，當維生素A不足時，會使得黏膜產生黏液的細胞減少，使得黏膜的保護性機制受損，病原菌會較長時間停留在黏膜表面；此外，還會引起上皮細胞鱗片化，黏膜上皮更新受阻，破壞黏膜完整性，使得病原菌易于穿過黏膜屏障侵入局部淋巴結等組織[1]。

維生素A如何幫助提高免疫力？[2, 3]

（1）維生素A是呼吸道、腸粘膜等上皮組織的組成成分，能夠維持上皮組織的生長，保護黏膜完整性，使其免受病原菌的侵害。

（2）能夠促進免疫器官的發育，誘導淋巴細胞的分化、增殖、受體的表達與活化。

（3）能夠增加T淋巴細胞和NK細胞的數量，增強吞噬細胞的吞噬能力及B淋巴細胞的抗體產生能力。

維生素A的攝入情況

維生素A的參考攝入量

中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》建議的維生素A日攝入量（RNI）為：

成年男性：800 μg RAE/g；
成年女性：700 μg RAE/g；

可耐受最高攝入量：3000 μg RAE/g。

注：維生素A的單位為視黃醇活性當量（RAE）。

存在維生素A攝入不足的情況

根據《2010-2012年中國居民營養素攝入狀況》[4]可知，2010-2012年中國國內地居民維生素A每標準人日攝入量為441.9 μg，存在維生素A攝入不足風險的居民比例達到77.0%，維生素A攝入超過推薦攝入量（RNI）的居民比例為12%。

表1 2010-2012年中國不同地區居民達到維生素A攝入量水平的比例（%）

攝入量水平	大城市	中小城市	普通農村	貧困農村	合計
	65.8	71.7	80.7	88.0	77.0
EAR-RNI	15.8	13.8	9.2	5.4	11.0
>RNI	18.4	14.5	10.1	6.6	12.0

注：EAR，平均需要量；RNI，參考攝入量。

如何保證維生素A的攝入量適宜？

適量攝入富含維生素A的食物

富含維生素A/維生素A原的食物有：

①動物性食物：動物肝臟、蛋類、魚肝油等，如每100 g豬肝中維生素A含量為4972 μg RAE。

②植物性食物：深綠色、紅色、橘色等深色蔬菜水果，如西蘭花、菠菜、南瓜、番茄、胡蘿卜等。

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圖1 每份（100g）蔬菜中維生素A生物活性當量比較[5]

日常飲食中注意搭配這些食物，基本可以滿足人體對維生素A的需求。

適量補充維生素A保健食品

中國居民一直存在膳食維生素A攝入不足的問題。因為中國人群的膳食結構中的維生素A主要來源是蔬菜中的類胡蘿卜素，占59.3%，動物性食物來源的維生素A在10%左右，在蔬菜攝入中富含胡蘿卜素的深色蔬菜的攝入量僅占蔬菜總量的33%[6]。

因此，要提高膳食維生素A的攝入水平，需要增加深色蔬菜攝入量（達到蔬菜總量的50%），同時適量增加富含維生素A的動物性食物的攝入。

若在日常飲食方面難以達到相關要求，可以根據自身條件選擇服用一些補充維生素A或維生素A原的保健食品（可參考“免疫力系列科普篇-（3）保健食品是什么？如何正確選購？”選擇正規保健食品）。但維生素A攝入過多也會對身體有一定的危害，特別是孕婦等特殊群體，攝入過多可能會導致流產、出生缺陷等，應在營養專業人員（營養專家或醫生）的指導下，合理進行營養素補充。

參考文獻：

Sirisinha S. The pleiotropic role of vitamin A in regulating mucosal immunity[J]. Asian Pac J Allergy Immunol，2015，33(2): 71-89.
Gombart A F，Pierre A，Maggini S. A Review of Micronutrients and the Immune System- Working in Harmony to Reduce the Risk of Infection[J]. Nutrients，2020，12(1): 236.
3Maggini S，Beveridge S，Sorbara J P，Senatore G. Feeding the immune system: The role of
micronutrients in restoring resistance to infections. CAB Rev，2008(3): 1–21.
郭齊雅，趙麗云，何宇納，等. 2010-2012年中國居民營養素攝入狀況[J]. 中華預防醫學雜志，2017，51(6): 519-522.
中國營養學會. 中國居民膳食指南(2016)[M]. 北京: 人民衛生出版社，2016.
何宇納，王竹，趙麗云，等. 2010～2012年中國居民膳食維生素攝入狀況[J]. 營養學報，2017，39(2): 112-115.

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